老徐談茶：本味普洱茶——影響普洱茶滋味的六個因素（下）

01沖泡器具

沖泡茶葉用的器具通常有蓋碗和壺這兩種，制作它們的材料有很多，比如玻璃、陶瓷或者泥陶（建水的陶）、紫砂（宜興的紫砂）等等，使用不同材質(zhì)的器皿沖泡出來的茶，韻味是有一些差別的。以我個人的經(jīng)驗(yàn)來給大家一些建議，大家在沖泡存放了十年以內(nèi)的普洱生茶的時候，建議各位使用陶瓷或玻璃制作的蓋碗進(jìn)行沖泡，這里強(qiáng)調(diào)一下是用蓋碗。

不建議大家使用陶或砂制作的器皿來沖泡，新茶尤其應(yīng)注意這一點(diǎn)，這是由于陶或砂燒制的器皿中間有空隙，會將之前沖泡過的茶的味殘留下來，以及它自身的各種礦物原料會浸入并釋放在茶湯里邊，從而改變茶湯的質(zhì)感，通常會對茶湯質(zhì)感有提升的作用。此外，它還會將茶特有的掛杯香減弱不少，因此不建議大家使用。

用壺沖泡普洱生茶時，由于它肚子大，出水口很小，導(dǎo)致出湯速度比較慢，就會有類似悶茶的效果。并且出完湯以后，即便是把蓋子打開，壺內(nèi)溫度下降的速度要比蓋碗慢得多，這也類似于有悶茶的效果。這時的茶味就會變得比較濃，苦澀感也會變得比較重，會影響到口腔味蕾對茶韻、茶味的一些體驗(yàn)。一些比較老的生茶或是熟茶比較適合用壺來沖泡，尤其是用自己比較熟悉的壺沖泡自己的茶時，可以將一些老茶或熟茶特有的特征明顯改善，比如茶湯的細(xì)膩度、濃稠感以及茶味飽滿度。

02公道杯

沖泡時用到的公道杯用什么材質(zhì)會比較好呢？當(dāng)然是首推玻璃的，其它材質(zhì)的公道杯看不出茶湯的透亮度、茶湯顏色的深淺，會讓茶湯的色澤會出現(xiàn)偏差，從而失去了品飲茶時應(yīng)有的視覺享受。

03茶杯

喝茶用的茶杯同樣建議大家用陶瓷或是玻璃制作的，并且選用品質(zhì)比較高的杯子可以很直接、客觀的將茶的掛杯香反饋給你，其它材質(zhì)制作的茶杯很難做到這一點(diǎn)。

04沖泡水溫

沖泡茶葉一定要用沸水來沖泡，這一點(diǎn)很重要。在當(dāng)?shù)厥裁磿r候把水燒沸就什么時候沖泡茶葉，這樣做的目的是為了激發(fā)出茶葉里邊的茶香，其次，要將茶葉內(nèi)的水浸出物盡量多的，并且是以適合的速度釋放出來。有人說燒沸的水里邊有氣泡，沖進(jìn)茶里會影響到茶葉，其實(shí)是沒有這回事的。

沖泡的水溫低了，不僅會影響茶的香氣，同時也會掩蓋住茶的一些優(yōu)缺點(diǎn)，比如說一些苦澀感重的茶或添加了香精和甜味劑的茶，用低溫水（70℃-80℃）來沖泡，會將茶葉里邊的苦澀感減弱不少，茶葉中的香精以及甜味劑釋放會平緩得多，而不是一下就爆發(fā)出來，平緩的釋放就會讓很多人不容易察覺到這個茶里面放過東西。但對于正常的品質(zhì)比較高的茶而言，如果你用低溫水來沖泡它，會將茶香減弱不少，茶味也會變得相對比較淡一些，甚至出現(xiàn)不應(yīng)該有的水味，反而把茶的品質(zhì)降低了。但用低溫水來沖泡茶葉也有另外的一個益處，就是可以增加茶葉的沖泡次數(shù)，將茶葉的耐泡性提高一些，這一點(diǎn)對于熟茶或雨水茶而言是比較重要的，相信大家自己也深有體會。

老徐談茶：本味普洱茶——影響普洱茶滋味的六個因素（上）

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